Zdrowie na śniadanie…

,,Ale przywaliłam!” – komentarz mojej mamy. ,,Musimy się odchudzać i zacząć ćwiczyć” – komentarz numer 2. No dobra, czemu nie. Tyle że moja waga na szczęście stoi w miejscu i po drastycznym wychudnięciu nie za bardzo mam co zrzucać. Wiem jednak, że razem jest raźniej i łatwiej się zmobilizować, dlatego zgodziłam się. Pod względem kulinarnym raczej niewiele musimy zmienić, no może po prostu wykluczyć słodycze i już będzie lepiej. Zresztą w mojej kuchni ostatnio wiele się dzieje. Po zamknięciu cyklu warsztatów, chwilowo tę działalność zawiesiłam na kołku, mam znacznie więcej czasu, dlatego pracuję nad nowymi daniami. A przy okazji kombinuję i stawiam sobie nowe cele. Do głowy przyszły mi trzy pomysły i planuję teraz ich realizację, co może trochę potrwać. Tymczasem prace nad nowymi daniami idą całkiem dobrze i głowa pełna jest nowych pomysłów. Po etapie słoiczkowym na śniadanie nastąpiła teraz reaktywacja koktajli. Staram się, żeby były maksymalnie smaczne, sycące i zdrowe. Tym razem na warsztat poleciały: kasza jaglana, mleko ryżowo-migdałowe, sok pomarańczowy, mango, banan i kurkuma. Kluczowe są tu dwa składniki – pierwszy i ostatni. Kasza jaglana jest lekkostrawna, nie zawiera glutenu – chi chi – nie jestem na diecie bezglutenowej, nie poddałam się modzie, może pomóc nam uporać się z katarem – co teraz czasami nas męczy, a i ma zbawienny wpływ na włosy, skórę i paznokcie. No drogie panie – nic tylko po nią sięgać i to jak najczęściej. Kurkuma zaś to taki multi - składnik, bo ma sporo właściwości prozdrowotnych. Najczęściej dodajemy ją do dań obiadowych ze względu na jej aromatyczny i ciepły smak z nutką goryczy. Jest także pobudzająca, co może nam rano uporać się z sennością. Kontrowersyjną opcją może wydawać się dodawanie jej zatem do owoców, ale warto spróbować. Mi pasuje, ale ja lubię niebanalne smaki. Zatem zdrowe śniadanie w wersji koktajlowej.

Multiwitaminowy koktajl śniadaniowy

200ml mleka ryżowo – migdałowego

200ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

0,5szkl. ugotowanej kaszy jaglanej

1 mango – obieramy i kroimy na mniejsze kawałki

1 banan - obieramy i kroimy na mniejsze kawałki

kurkuma wg uznania

Wszystkie składniki miksujemy w blenderze kielichowym, 

rozlewamy do szklanek.

*Gotowanie kaszy jaglanej – kaszę wsypuję do garnka i prażę chwilę, następnie dwa razy przepłukuję we wrzątku, dalej gotuję z odrobiną soli morskiej przez 20 minut. Jeśli nie wykonamy czynności przepłukiwania przed gotowaniem kasza będzie gorzkawa w smaku.

Słodko, słodko…, czyżbym polubiła desery?

Moi warsztatowi – niektórzy rzucali chwilowym fochem, kiedy tak o nich mówiłam -  od początku wiedzieli, że nie przepadam za deserami. A ich planowanie na warsztaty przyprawiało mnie o zawrót głowy, bo i nie przepadam za słodkościami, i jakoś wielce nie lubię ich przyrządzać. Choć były momenty, że przekonywałam się, że aż tak straszne to nie jest. I przyjechał nagle/ nie nagle D. ze swoją koncepcją deseru.  Pojawiły się skowronki, motylki i inne takie…, chyba wiadomo co mam na myśli. No może trochę marudziłam ze względu na ilość masła, ale D. powiada: ,,Bez masełka nie ma deseru”. Tak na marginesie - On masełko uwielbia. Poddałam się i oddałam mu pole działania. Chociaż i tak wtrąciłam swoje trzy grosze w postaci soku cytrynowego, bo jednak mój poziom tolerancji  słodkości jest niski. Co wyszło? Deser marzenie – ciepłe z zimnym, owocowy, coś chrupiącego, kremowego i bez czekolady – ideał. 

D. zyskał miano mistrza deserowego, choć skromnie temu zaprzecza. Wiem jedno, takie desery lubię, a nawet kocham. Ciekawe co teraz wymyśli, bo poprosiłam o jeszcze jedną idealną słodkość. Czy aby pokocham tylko deser? Ciekawe…

Mini jabłeczniki w cieście filo z migdałową kruszonką i sosem

Farsz jabłkowy

2kg jabłek

150g cukru trzcinowego

100g masła

otarta skórka i sok z 1 cytryny

0,5 łyżeczki cynamonu Appetita

2 gwiazdki anyżu

Kruszonka

200g zimnego masła

100g mąki pszennej

100g zmielonych migdałów

100g płatków owsianych

200g cukru trzcinowego

szczypta soli

ciasto filo

Sos

200ml śmietany 30%

50ml mleka

3 żółtka

100g cukru

laska wanilii

Jabłka obieramy i kroimy w kostkę - ułatwiamy sobie sprawę Kenwoodem. Na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy jabłka, dodajemy cukier, skórkę cytryny, cynamon i anyż. Smażymy 20 minut, aż jabłka zmiękną, a sok odparuje. Na koniec wlewamy sok z cytryny, mieszamy i studzimy.

Składniki kruszonki łączymy, by powstały grudki.

Ceramiczne foremki do sufletów smarujemy cienką warstwą masła. Płat ciasta filo smarujemy masłem i kroimy na paski 2x10cm. Układamy w foremkach kilka przyciętych płatów ciasta tak, by brzegi wystawały ponad foremkę.

Wkładamy masę jabłkową, posypujemy kruszonką. Pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym na 180 stopni.

Wanilię rozkrawamy i wybieramy nożem ziarenka. Śmietanę i mleko zagotowujemy. W metalowej misce żółtka mieszamy z cukrem, powoli dodajemy śmietanę z mlekiem, cały czas mieszamy. Miskę stawiamy na garnku z gotującą wodą, ale tak, by nie dotykał dnem powierzchni wody. Sos mieszamy i czekamy aż lekko zgęstnieje. Studzimy. Sos nie może być zbyt gęsty, bo po wystudzeniu nabiera jeszcze gęstości.

Na skrzydłach…

Po trudnym sezonie jesiennym wreszcie czuję przypływ energii. Musiałam odpocząć i to solidnie. Nawet to, co zwykle lubimy robić z czasem może zmęczyć. Chwilowo odpuściłam prowadzenie warsztatów, a częściej zamykam się w domu i pracuję nad blogiem, który gdzieś czasami mam wrażenie, że zaniedbywałam. Tymczasem ze mną jest tak, że próżnia mi nie służy i przypływ energii oznacza szukanie i podejmowanie się nowych wyzwań. Na nowo szukam drogi i chcę robić coś, czego jeszcze nie próbowałam. A i umysł odblokował się na tyle, że pracuję nad nowymi daniami. Powoli odchodzę od obiadów w 30 minut i robię coś, co wymaga znacznie większej ilości czasu. Dlatego w zapomnienie odchodzi kurczak, ale dzisiaj w temacie skrzydlatych stworzeń pozostałam. Wzięłam na warsztat gęś. Dla mnie to mięso trudne. Dlaczego? Kilka razy po nie sięgałam i jakoś mnie nie zachwycało. Trochę sztywne, trochę suche. Nie zniechęcam się jednak i szukam optymalnej receptury. Tym razem połączyłam tradycję z twórczością. Ale nie dodałam ani jabłek, ani pomarańczy. W żurawinie tkwi potencjał i po raz kolejny się o tym przekonałam. Do tego grzyby, białe wino i ulubione przez D. – masełko. Oj będzie ze mnie dumny! Jako kobieta walcząca o minimalizm kaloryczny, rzadko po nie sięgam, ale myślę sobie, że ono też tutaj zrobiło dobrą robotę. A że mama Marysia uważa, że obiad bez warzywka nie istnieje, wybrałam buraczki. Jednak nie w wersji na miękko. Lubię chrupiące warzywa, dlatego zawsze pilnuję, żeby nie zrobiła się z nich ciapa. Nie obyło się bez kaszy, którą od kilku dni na potęgę spożywam.

Na śniadanie koktajle jaglane, na obiad wszelkie inne rodzaje, bo lubię. I z nową energią lecę jak na skrzydłach.     

Zrazy z gęsi w sosie grzybowym z buraczkami balsamicznymi

1 podwójny filet z gęsi

garść suszonych grzybów – namaczamy na noc i następnego dnia podgotowujemy

1 biała cebula pokrojona  w pióra

1 duży kiszony ogórek

4 cieniutki plasterki słoniny lub boczku

2 łyżki masła

100ml białego wina

2 łyżki żurawiny z porto

1 łyżeczka miodu kasztanowego

morska sól

świeżo mielony czarny pieprz Appetita

majeranek Appetita

wędzona papryka

Filety rozkrawamy w poprzek na dwa plastry i lekko rozbijamy – wyjdą nam 4 rolady. Przyprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i wędzoną papryką. Układamy plastry słoniny i posypujemy pokrojonym w kostkę ogórkiem. Zwijamy mięso w rolady i spinamy igłami. W garnku z grubmy dnem rozgrzewamy masło z dodatkiem miodu, przesmażamy cebulę. Wkładamy rolady i dusimy pod przykryciem 0,5 godziny. Następnie dodajemy grzyby razem z wodą, w której się gotowały, żurawinę i wlewamy wino. Doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy mięso pod przykryciem około 1 godziny.

Buraczki balsamiczne

4 średnie buraczki

1 łyżka masła

4 łyżki kremu balsamicznego kasztanowego

1 łyżka moszczu winogronowego z octem winnym

1 łyżeczka brązowego cukru trzcinowego

morska sól

świeżo mielony czarny pieprz Appetita

Buraczki ścieramy na drobne słupki. W garnku rozgrzewamy masło i wrzucamy buraczki. Chwilę przesmażamy. Dodajemy sól, pieprz i cukier. Dusimy pod przykryciem 20 minut. Po tym czasie dodajemy krem balsamiczny i moszcz winogronowy, mieszamy i dalej dusimy pod przykryciem przez 15 minut.

Chodził za mną…

Kilka dni temu naszła mnie ochota na tradycyjną zupę. Druga część tygodnia jest zawsze dla mnie trudna przez nawał obowiązków w pracy i małą ilość czasu, dlatego nie od razu pomysł mogłam zrealizować. Z tradycyjnymi zupami jest tak, że by były idealne, trzeba się przy nich trochę nastarać i poświęcić nieco więcej czasu. To nie jest obiad przygotowany w 30 minut. Musiałam zatem poczekać na sobotę. W końcu przyszła. Od samego rana, no dobra od prawie południa, bo wstałam przed 11.00, zamknęłam się w kuchni i zabrałam do działania. W tle grała przyjemna muzyczka, a ja oddałam się szałowi kulinarnemu. Co ugotowałam? Krupnik. 

Taki prawdziwy - z grzybami, mnóstwem warzyw, z dodatkami mięsnymi. A co! Czasami można zjeść coś tłustego. Mama Marysia była zachwycona, a jej ocena jest dla mnie ważna, bo to mój najsurowszy i najbardziej wymagający krytyk, który jest naprawdę obiektywny. I jeśli danie nie jest w 100% idealne, od razu to usłyszę. Później rozmawiałam z D., który stwierdził, że taką zupę to by nawet zjadł. Zje, oczywiście, że zje, ale dopiero jak przyjedzie. Na co już niecierpliwie czekam.   

Krupnik

200g wędzonego boczku pokrojonego w paski

1 kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim i 1 kiełbasa surowa – kroimy w plasterki

5 marchwi pokrojonych w kostkę

5 ziemniaków pokrojonych w kostkę

1 pietruszka pokrojona w kostkę

0,5 selera pokrojonego w kostkę

1 szalotka posiekana w pióra

3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki

1 por pokrojony w plasterki

1 filiżanka kaszy jęczmiennej

duża garść suszonych grzybów – przez noc moczymy w wodzie i następnego dnia podgotowujemy

3l wody

sól

kilka ziaren czarnego pieprzu Appetita

kilka ziaren ziela angielskiego Appetita

majeranek Appetita

cząber Appetita

cały kminek Appetita

wędzona papryka słodka

W dużym garnku przesmażamy kiełbasę i boczek. Dorzucamy wszystkie warzywa i przesmażamy kilka minut. Dosypujemy kaszę, dodajemy grzyby razem z wodą, w której się gotowały. Dodajemy wszystkie przyprawy, zalewamy wszystko wodą. Gotujemy pod przykryciem 1 godzinę.