Świąteczne ciasto…

Początkowo zakładałam, że nie będzie w tym roku żadnych słodkich wypieków, bo po pierwsze nie lubię ich jeść, po drugie nie przepadam za przyrządzaniem słodkości, a po trzecie zawsze można kupić ciasta w mojej ulubionej cukierni i desery mam z głowy. Z resztą panie, które w cukierni pracują, znają mojego bloga, zawsze śmieją się  i mówią: ,, A pani to tak chyba nie lubi piec.”. No fakt, naprawdę nie lubię. Jednak w przedświątecznym biegu coś się zmieniło i stwierdziłam, że jednak wypiekać będę. Rozpędu nabrałam do tego stopnia, że powstały cztery rodzaje: ciasto makowo-serowe, ciasteczka czekoladowe, rożki z bakaliami w rumie i piernik przekładany powidłami. 

Dzisiaj chcę skupić się na pierwszej propozycji. Recepturą znalazłam na stronie Kukbuka, co nie znaczy wcale, że wiernie odwzorowałam wszystko w działaniu. Po pierwsze doprawiłam wanilią masę serową, po drugie zrezygnowałam z dodatków, które miały znaleźć się na wierzchu gotowego już ciasta. Uznałam, że ilość składników w masie makowej i aromat wanilii w serowej wystarczą i nie potrzebują łączenia z kokosem, orzechem i co najgorsze cukrem pudrem. Jakoś tak nie przepadam za lukrem i posypywaniem ciast cukrem pudrem, bo zwykle same w sobie są już wystarczająco słodkie, a i podbijanie kaloryczności nie ma sensu. Tak więc powstało ciasto w nieozdobionej wersji – stwierdziliśmy, że wierzch przypomina creme brulee i jest po prostu ładny, 

o bardzo bogatym smaku, zróżnicowanej teksturze i według mnie z umiarkowaną dozą słodyczy, co mi bardzo odpowiada.  

Ciasto makowo-serowe

230 g maki pszennej

50 g migdałów zmielonych ze skórką

80 g masła

1 jajko „zerówka“

3 łyżki śmietany kremówki

50 g drobnego cukru

szczypta soli

Masa makowa

200 g maku

2 łyżki cukru

50 g masła

3 łyżki płynnego miodu

50 g płatków migdałowych

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

1 łyżka likieru Baileys

50 g rodzynek sułtanek

Masa serowa

250 g serka mascarpone

150 ml śmietanki kremówki

1 jajko „zerówka“

2 łyżki nierafinowanego trzcinowego cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 2 płaskie łyżeczki cukru wanilinowego Appetita

* Dodatkowo

uprażone wiórki kokosowe

garść orzechów włoskich

starta skórka z połowy pomarańczy

cukier puder

Mak płuczemy na sicie pod bieżącą wodą, a następnie wsypujemy do garnuszka, zalewamy wodą 2 cm ponad poziom maku i pozostawiamy do namoczenia na 4 godziny. Po tym czasie garnuszek stawiamy na kuchence i parzymy - gotujemy 20 minut, cały czas mieszając i nie doprowadzając do wrzenia. Po tym czasie mak przecedzamy przez sitko, usuwając nadmiar wody i studzimy. Mielimy przez maszynkę z końcówką do maku (bardzo drobne oczka). Wkładamy mak i zasypujemy odrobiną cukru (cukier ułatwia mielenie maku), czynność mielenia można powtórzyć (nie dodając już więcej cukru), ale nie jest to ani niezbędne ani konieczne.

Zmielony mak wrzucamy do garnka, dodajemy masło, miód, skórkę pomarańczową, migdały oraz likier. Gotujemy przez 15-20 minut na małym ogniu, mieszając masę cały czas, aby nie przywarła do garnka.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy zmielone migdały, cukier, szczyptę soli, masło, szybko łączymy ze sobą. Dodajemy jajko oraz śmietanę, szybko zagniatamy ciasto i wkładamy do lodówki na 1 godzinę. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Wyjmujemy ciasto z lodówki. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia i wyklejamy ciastem, nakłuwamy je widelcem. Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 180 stopni i podpiekamy spód przez 15 minut.

W tym czasie rozmiksowujemy  w misce jajko, dodajemy ser, śmietanę, ekstrakt waniliowy  i cukier puder. Wszystko dokładnie łączymy ze sobą na jednolitą masę. Na podpieczony spód wykładamy równo masę makową, zalewamy masa serową. Pieczemy w 180 stopniach przez 40 minut, aż zrobi się złote. Studzimy porządnie. Przestudzone ciasto posypujemy uprażonymi wiórkami kokosowymi, cukrem pudrem, startą skórką pomarańczy i orzechami włoskimi.