Odświeżanie wspomnień z dzieciństwa

Kiedy ostatnio rozmawiałam z maluchami (to moi czwartoklasiści) na temat kuchni, jedzenia, przepisów kulinarnych okazało się, że wszyscy oni lubią zupę pomidorową. I faktycznie coś w tym jest, że to ulubiona zupa dzieci. W przedszkolu, kiedy ja byłam maluchem, wszyscy ją jedli i nikt nie wybrzydzał. Czy teraz dla nas dorosłych zupa pomidorowa to smak dzieciństwa, jego namiastka? A co, jeśli , znając wiele rozmaitych potraw i smaków, pomidorówkę traktujemy jako nic takiego, ot zwykłe, nudne danie? Trzeba pokombinować, tak, by odświeżyć ten smak dzieciństwa. Spróbowałam. Czy mi się udało? Sprawdźcie sami.

Zupa pomidorowa z suszonymi pomidorami i świeżą bazylią podana z pierogami szpinakowo – serowymi z dodatkiem parmezanu

2 -3l wywaru warzywnego lub mięsno-warzywnego (ugotowałam go z: 3l wody, 2 marchwi, 1 pietruszki, 1 pora, 1 cebuli, połowy selera, 2 ząbków czosnku i jednocentymetrowego kawałka papryczki chili pokrojonej na plasterki(może być, ale nie musi), kilku ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego, 2 liści laurowych i soli, można dodać 4 skrzydła z kurczaka lub pół kg żeberek wieprzowych, jeśli wybierze się wywar mięsny)

600ml przecieru pomidorowego (najlepiej własnej roboty)

8 pomidorków suszonych (ale nie tych w oliwie, tylko takich z torebki)

garść liści świeżej bazylii

Przygotowanie wywaru zajmuje około półtorej godziny. Po jego ugotowaniu odcedzamy, aby został sam wywar. Dorzucamy pokrojone w kostkę pomidorki suszone, wlewamy przecier i zagotowujemy. Całość należy zagęścić ,,zaklepką” z połowy kubka zimnej wody i 2 czubatych łyżek mąki pomieszanych ze sobą, wlewamy więc do wywaru mieszankę mąki i wody i znowu zagotowujemy. Na koniec wsypujemy pokrojone liście bazylii.

Pierogi szpinakowo-czosnkowe

Ciasto:

3 szklanki mąki

1 łyżka masła

0,5 łyżeczki soli

1 szklanka wrzątku

Wszystkie składniki ciasta mieszamy razem łyżką. Kiedy ciasto ostygnie wyrabiamy. Do wyrobienia musimy podsypywać sporo mąki, bo ciasto jest klejące i mocno elastyczne.

Farsz:

2 paczki mrożonego szpinaku w liściach

3 ząbki czosnku

1 ser rokpol – około 200g (lub inny z niebieską pleśnią)

sól i pieprz

oliwa do smażenia – 3 łyżki

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej czosnek pokrojony w plasterki. Po chwili dodajemy szpinak i nadal smażymy – aż szpinak całkowicie się rozmrozi, a na patelni nie będzie wody. Masa musi być w miarę sucha. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Na koniec wrzucamy pokrojony w kostkę ser i mieszamy, aż składniki się połączą. Dobrze jest, gdy zostaną maleńkie nierozpuszczone kawałki sera. Farsz studzimy.

Ciasto rozwałkowujemy i faszerujemy masą szpinakowo-serową. Pierogi gotujemy w osolonej wodzie jakieś 3 minuty od momentu wypłynięcia.

Na talerzu układamy 3-4 pierogi, zalewamy gorącą zupą i posypujemy tartym parmezanem.