Kontrowersyjne smaki…

,,Weź tej zupy nie publikuj” – to właśnie przed chwilą usłyszałam. Wcześniej mój wakacjusz powiedział ,,Niedobra”. Co nie znaczy, że nie znalazła amatorów, bo pochwała też była. O jaką zupę chodzi? To za moment. 

Kontrowersyjne smaki nie są mi obce. Lubię czekoladę z chili i wiśnią, czekoladę z wasabi, niesłodkie desery – co jest jakby wewnętrznym zaprzeczeniem. Uwielbiam dość dziwną w smaku herbatę  oolong  mus czekoladowo- malinowy, która jest deserową mieszanką herbaty czerwonej z dodatkiem łuski kakaowej, karobu, hibiskusa, rooibosa, mate palonej, maliny i płatków bławatka. A ostatnio była tematem rozmowy między mną a panem herbaciarzem, zgodnie z wielkim uznaniem, przy jednoczesnym przerażeniu sprzedawczyni, mówiliśmy, że fajna, naprawdę fajna. A powinniśmy chyba powiedzieć, że nam smakuje, bo tak naprawdę niewielu osobom przypada do gustu. I  tak mogłabym tu mnożyć przykłady dziwacznych, kontrowersyjnych, niebezpiecznych połączeń smakowych. Co jednak z tą dzisiejsza zupą? Nie przewidywałam, że wokół niej zapanuje takie poruszenie. Składniki w sumie standardowe jak na tę porę roku: wywar warzywny, zioła, cukinia, ziemniaki, czosnek i szalotki. Jeden jednak, w sumie dość tradycyjny w kuchni polskiej, stał się powodem prawdziwego zamieszania - to zsiadłe mleko. Samo w sobie pyszne, kwaskowe, jednak dość znacząco wpłynęło na zapach zupy i jej kolor, jednak nieznacznie, moim zdaniem, tylko na smak. Tak czy owak część jedzących chłodnik z cukinii z dodatkiem zsiadłego mleka polubiło go od pierwszej łyżki, bo taki wyrazisty – kwaskowy, w dalszym smakowaniu pikantny. Dokładnie taka sama ilość osób stanowczo powiedziała: ,,Ble…”.

Chłodnik z cukinii

Wywar warzywny

 1,5l wody

3 marchewki

2 pietruszki z natką

1 por

2 liście selerowe

kilka gałązek tymianku

kilka gałązek oregano

kilka gałązek bazylii greckiej

2 liście laurowe Appetita

kilka ziaren czarnego pieprzu Appetita

kilka ziaren ziela angielskiego Appetita

sól

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy wszystkie składniki. Gotujemy na wolnym ogniu 40 minut. Odcedzamy. Studzimy.

3 żółte cukinie

5 małych ziemniaków

2 szalotki

2 ząbki czosnku

2 łyżki cytrynowego kremu balsamicznego

1l wywaru warzywnego

250 ml zsiadłego mleka

1 łyżka posiekanych listków mięty

2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

sól

świeżo mielony czarny pieprz Appetita

kilka łyżek oliwy z oliwek

Cukinie i ziemniaki kroimy w kostkę. Szalotki kroimy w ćwiartki. Czosnek kroimy w grube plasterki. Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę. Wrzucamy cukinię, ziemniaki, szalotkę i czosnek. Dusimy pod przykryciem do miękkości. Pod koniec przyprawiamy solą i pieprzem. Wszystko blendujemy na gładką masę.

Wlewamy litr bulionu, miksujemy jeszcze chwilę. Dolewamy krem balsamiczny, zsiadłem mleko i dokładnie mieszamy. Dosypujemy liście mięty i natkę, mieszamy. Chłodzimy zupę około 1,5 godziny. Dekorujemy natką pietruszki.