Kokosowy smak…

Uwielbiam orientalne dania – charakteryzuje je na ogół wyrazisty smak, niesamowity zapach i zawsze jest w nich mnóstwo ciekawych dodatków. Co prawda powtarzają się, ale można je krzyżować na miliony sposobów i zawsze uzyska się nowy wymiar smaku. Jako że nadal nie mogę przeżyć niedzielnej porażki z obiadem na mieście, łaknę intensywnych smaków. Powoli komponuję zestaw zup z dodatkiem mleka kokosowego – na blogu jest już kokosowa zupa z fasolą, pomidorowa w wersji orientalnej z krewetkami, a także – moja ulubiona – zupa kurczakowa. Mówi się, że kokos to lekarstwo na wszystkie choroby, a mleko kokosowe zawiera aminokwasy i witaminę C. To także źródło tłuszczu, białka i cukru, a także kwasu foliowego, żelaza, wapnia, potasu i magnezu. Mleko kokosowe polubiłam najpierw za jego smak, a później dopiero, gdy poczytałam co nieco o nim, za jego właściwości. Nie jest jednak łatwo ukryć jego aromat. Dlaczego jednak miałabym to robić? Mam w swoim rodzinnym gronie kogoś, kto absolutnie nie znosi kokosów i nie je ich nigdy pod żadną postacią. Jeśli podejrzewa, że kokos w daniu czy deserze jest zakamuflowany, na wszelki wypadek nie je lub po prostu pyta o składniki. Pewnego razu wpadł w porze obiadowej z wizytą, taką niezapowiedzianą. Akurat zajadaliśmy zupę kurczakową. Padło pytanie, czy spróbuje. Odpowiedź była twierdząca. Wszyscy czekaliśmy na reakcję, wyczuje czy nie wyczuje aromat kokosowy. Ocena była następująca - ,,Dobre, trochę takie orientalne”. Dopiero po fakcie odkryłam karty i powiedziałam o zawartości mleka kokosowego w zupie. Tak czy owak nawet przeciwnik kokosów zjadł i nie narzekał. Innym razem, kiedy planowałam warsztaty dla młodych mam z terenów wiejskich, założyłam sobie, że pokażę im trochę inny wymiar kuchni. Postanowiłam więc pokazać im afrykańską zupę kokosową z fasolą, a przy okazji chciałam, żeby poznały nowe składniki, które są już u nas łatwo dostępne i warto nimi wzbogacić domowe dania.  Dziewczyny popróbowały i zachwyciły się do tego stopnia, że zupę wprowadziły na stałe do domowych jadłospisów. Mimo wcześniejszych obaw, że nie przyjmie się. Ucieszył mnie fakt, że kiedy pomagały organizować niedawny festyn postanowiły dla uczestników ugotować nowo poznaną zupę. Były niezwykle dumne z siebie, bo zupa udała się, a co najważniejsze uczestnicy festynu bardzo ją chwalili. Czas zatem na kolejną odsłonę zupy z mlekiem kokosowym, tym razem w połączeniu z bakłażanem, młodą fasolką szparagową i czerwoną pastą curry.     

      

Tajska zupa z kurczakiem

2 pojedyncze filety z kurczaka pokrojone w paski

200g żółtej fasolki szparagowej pokrojonej na kawałki

1 por pokrojony na 2-centymetrowe kawałki

1 biała cebula pokrojona w grubsze kawałki

1 bakłażan pokrojony w kostkę

2 duże pomidory lekko zblendowane jeśli ktoś woli całkowicie

500ml mleka kokosowego

3 łyżki sosu sojowo-grzybowego

2 czubate łyżki czerwonej pasty curry

750ml bulionu warzywnego

sól

świeżo mielony czarny pieprz

olej ryżowy

W dużym garnku rozgrzewamy olej ryżowy, dodajemy pastę curry i przesmażamy chwilę, cały czas mieszając. Dodajemy kurczaka i chwilę smażymy. Wrzucamy por, cebulę, fasolkę, bakłażana i pomidory. Znowu chwilę przesmażamy i mieszamy. Wlewamy bulion, sos sojowo-grzybowy, mleko kokosowe i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem 20-25 minut – w zależności czy chcemy mieć warzywa dogotowane, czy lekko al dente. Doprawiamy solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Opcjonalnie dodajemy płatki chili, jeśli ktoś lubi ostre smaki.