Niedamskie smaki…

Nie należę do typowych kobiet pod wieloma względami: zaczynając od zainteresowań, przez nielubienie gadania po próżnicy - damskie więc ploteczki nie dla mnie, po smaki jakie mi odpowiadają. Nie brzydzi mnie jedzenie surowego czy krwistego mięsa, mało jest dań, których nie jestem w stanie spróbować, nie przepadam za słodyczami - w chwilach smutku więc czekolada czy lody wcale na mnie nie działają. Nie ulegam też łatwo modzie – ani w strojach, ani w jedzeniu. I tak shusi nie porwało mnie tak jak ogół moich znajomych. Jestem zdania, że nasza polska kuchnia składa się z tak wielu bogatych składników, że wcale nie musimy sięgać po wodorosty. Na przykład taki śledź. Niby nic takiego szczególnego, ani w wyglądzie, ani w smaku. Daje on jednak tak wiele możliwości, że właściwie można go codziennie przyrządzić na inny sposób – np. ze śmietanką i cebulką, w formie rozmaitych sałatek, rolmopsy, marynowane płaty itd. Mi jednak podobają się śledzie w formie tatara.

Do tej pory tatar kojarzył mi się głównie z mięsem, ewentualnie łososiem, ale zwykły śledź niespecjalnie pasował mi do wykwintności z jaką kojarzę tatar. I zdziwiłam się, bo jest to propozycja smakowita i elegancka, mimo że to wcale nie są damskie smaki.

Tatar z matiasa z sosem musztardowym wg Slowlife&garden

4 filety solonego matiasa

1,5białej cebuli (1 do marynowania śledzi, 0,5 do tatara)

2 listki laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

0,5szkl. oleju

kilka gałązek kopru

2 łyżki musztardy gruboziarnistej

4łyżki kwaśnej gęstej śmietany

2 łyżki soku z cytryny

sól, biały pieprz

koper i cytryna do dekoracji

Filety matiasa moczymy przez 1,5 godziny w zimnej wodzie, a następnie odcedzamy. Obkładamy plastrami sparzonej cebuli (1szt.), liśćmi laurowymi, zielem angielskim i zalewamy olejem.

Odstawiamy do lodówki na noc. Filety po tym czasie odcedzamy i osuszamy, kroimy je w drobna kostkę i mieszamy z połową cebuli pokrojonej drobniutko w kostkę, dodajemy posiekany koper i mieszamy. Przyprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny i musztardą, i znowu mieszamy.

Układamy na talerzu porcje tatara i przykrywamy półcentymetrową warstwą śmietany.

Dekorujemy koprem i cytryną.