czwartek, 30 czerwca 2016

Tylko przepis cz.4...



Portugalska zupa z kapusty - caldo verde


2 duże, drobno posiekane cebule
4 rozgniecione ząbki czosnku
60 mililitrów oliwy
2-3 listki laurowe Appetita
1 chourico/ chorizo (ostra paprykowa kiełbaska portugalska lub hiszpańska) lub wędzona
6 dużych ziemniaków
1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
sól i świeżo zmielony pieprz, do smaku
duża główka kapusty, młodej, o zielonych liściach
oliwa i sproszkowana wędzona papryka, do polania (niekoniecznie)
pęczek jarmużu
Na oliwie zeszklić cebulę i czosnek. Do cebuli dodać kiełbaskę, pokrojoną na małe kawałki. Smażyć cebulę z kiełbaską przez parę minut, następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, smażyć kilka minut, aby wchłonęły smak i aromat kiełbaski. Przełożyć wszystko do dużego rondla, wlać bulion, przyprawić solą i pieprzem, dodać listki laurowe i gotować do momentu, kiedy ziemniaki będą miękkie. W tym czasie poszatkować drobno kapustę (można użyć ostrego noża lub szatkownicy - ja lecę Kenwoodem). Kiedy ziemniaki są już miękkie, należy je rozgnieść, aby zagęściły zupę. Zblanszować kapustę w osolonym wrzątku przez minutę, aby pozbyć się goryczy. Odcedzić i dodać do zupy. Gotować przez kilka minut na małym ogniu. Zupa powinna mieć intensywnie zielony, jadeitowy odcień (o ile użyje się odpowiedniej kapusty... w przypadku polskiej kapusty należy gotować ją, aż zmięknie). Wymieszać sproszkowaną paprykę z kilkoma łyżkami oliwy, odstawić na kilka minut. Polać zupę na talerzach cienką strużką, tak, by czerwona od papryki oliwa utworzyła spiralne kręgi, kontrastujące z żywą zielenią zupy. Podawać z dobrym pieczywem na zakwasie.

Tylko przepis cz.3...



Galinha à africana czyli kura po afrykańsku
  
1 spory kurczak (lub młoda kura), o wadze ok.1,2-1,5 kg, podzielony na 6 części
Przyprawa do natarcia kurczaka:
1 łyżeczka papryczek chili w płatkach
2 łyżeczki słodkiej papryki Appetita
1 łyżeczka chińskiej przyprawy 5 smaków
1 i 1/2 kg - 2 kg kurczak podzielony na 6 części
Sos:
2 łyżki oliwy
2 cebule, pokrojone w drobną kostkę
1 duża czerwona papryka, pokrojona w drobną kostkę
8 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
1 szkl. utartego świeżego kokosa
2 liście laurowe Appetita
1 i 1/2 szkl. bulionu z kurczaka
3 łyżki masła z orzeszków ziemnych (gładkiego, bez kawałków orzechów)
1 łyżeczka czerwonej papryczki chili w płatkach (lub zmielonych całych suszonych papryczek)
3 łyżki słodkiej papryki w proszku Appetita
1 łyżeczka suszonego estragonu
1 łyżeczka cząbru Appetita
pieprz i sól do smaku
oliwa do smażenia kurczaka
20 czarnych oliwek bez pestek
Mieszamy ze sobą w małej miseczce składniki przyprawy. Kawałki kurczaka nacieramy powstałą mieszanką. Zostawiamy na minimum 4 godz. w lodówce.
Sos:
Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy na niej cebule i czerwoną paprykę. Gdy zmiękną dodajemy kokos i czosnek. Smażymy jeszcze przez ok. 3-5 min i dodajemy liście laurowe, gorący bulion z kurczaka i resztę przypraw (chili, słodką paprykę, estragon i cząber). Doprowadzamy do wrzenia i dusimy na małym ogniu przez ok. 10-15 min.
Rozgrzewamy piekarnik do 200ºC. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i rumienimy na niej z obu stron kawałki kurczaka. Na dużej blaszce układamy kawałki kurczaka i polewamy je sosem, zachowując ok. 1/3 jego ilości do podania. Posypujemy oliwkami. Pieczemy do miękkości. Czas pieczenia zależy od wielkości kawałków kurczaka, u mnie zajęło to mniej więcej 30 min. Podajemy z ryżem lub gotowanymi ziemniakami.


Sałatka z pieczonych buraków z oregano
750g upieczonych w folii lub ugotowanych buraczków, obranych i pokrojonych w ósemki
1-2 łyżki oliwy extra virgin

sól morska

1/2 łyżeczki cynamonu Appetita

 
1 łyżeczka mielonego kardamonu

2 łyżki masła
1 łyżka octu balsamicznego

2 łyżeczki listków świeżego oregano lub 1 łyżeczka suszonego Appetita

150g sera feta pokrojonego w kostkę

Nagrzewamy piekarnik do 200ºC. Pokrojone buraczki doprawiamy solą, cynamonem i kardamonem. Przekładamy do żaroodpornego naczynia i skrapiamy oliwą. Pieczemy przez ok. 15min.
W małym rondelku topimy masło, dodajemy ocet balsamiczny i oregano, doprowadzamy do wrzenia. Buraczki wymieszane z fetą polewamy tym gorącym sosem i podajemy z kurczakiem.

wtorek, 28 czerwca 2016

Tylko przepis cz.2...



Polędwiczki w kawie


900 g polędwiczek wieprzowych przekrojonych na dwa kawałki
1 duża cebula, pokrojona w drobną kostkę
1 łyżeczka świeżych listków tymianku
½ łyżeczki lekko rozgniecionego ziela angielskiego
1-2 łyżki oleju roślinnego
2 łyżeczki mielonej kawy, najlepiej jamajskiej Blue Mountain
świeżo mielony czarny pieprz Appetita


Chutney
1 ananas
150 ml białego octu winnego
100 g jasnego cukru trzcinowego
25 g świeżego, drobno tartego imbiru lub 1 łyżeczka imbiru mielonego
1 listek laurowy Appetita
½ łyżeczki tabasco lub ostrego sosu chili – można dosypać płatki chili

Chutney: połowę ananasa pokroić w kostkę i przełożyć do blendera. Zmiksować na rzadki sos, przelać do rondla, doprowadzić do wrzenia i gotować, aż zmniejszy objętość o połowę. Przecedzić przez sito i odstawić na bok. Do rondla wrzucić pokrojonego w  kostkę ananasa, wsypać cukier i wlać ocet. Doprowadzić do wrzenia. Dodać imbir, czosnek i listek laurowy. Zmniejszyć płomień i gotować 20 minut na małym ogniu, aż ananas zmięknie. Doprawić sosem chili. Do rondla z kostką wlać sok. Gotować na małym ogniu, aż chutney zgęstnieje i nabierze konsystencję syropu. Odstawić do ostygnięcia. Podawać w temperaturze pokojowej.

Polędwiczki wieprzowe: mięso włożyć do brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Wymieszać cebulę, tymianek i ziele angielskie. Natrzeć polędwiczki. Zostawić do zamarynowania w lodówce na noc.
Nazajutrz usunąć nadmiar cebuli, tymianku i ziela angielskiego. Najlepiej użyć do tego celu papierowego ręcznika. Natrzeć polędwiczkę mieloną kawą. Na rowkowanej patelni o grubym dnie rozgrzać na średnim ogniu olej roślinny. Smażyć polędwiczki przez 15 minut, często obracając, aby równomiernie się zrumieniły. Zdjąć mięso z patelni, odstawić na bok na 2-3 minuty. Pokroić na grube kawałki, polać sosem ze smażenia i podawać z chutneyem.

Tylko przepis...

Skoro wakacje rozpoczęte - nie pracuję :) Podaję tylko przepis na sezonową zupę.



Zupa szpinakowa


2 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula
600g szpinaku
1,2l wywaru warzywnego
1 puszka mleka kokosowego
gałka muszkatołowa Appetita


sól
pieprz Appetita
Do rozgrzanego garnka wlać oliwę, przesmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Do blendera kielichowego - u mnie Kenwood -  wlać połowę bulionu i włożyć szpinak, zmiksować. Przelać do garnka , dodać wywar i mleko kokosowe. Przyprawić solą, pieprzem i gałką. Gotować 15 minut.
*Wymiennie można stosować szpinak świeży i mrożony. Mleko kokosowe można zamienić na mleko  zwykłe w proporcji pół na pół z wywarem.