sobota, 27 lutego 2016

A w niedzielę…



… mięso. Skoro raz w tygodniu pozwalam sobie jeść mięso, to staram się, żeby było to danie wykwintne i takie, na którego przyrządzenie warto poświęcić trochę czasu. Kiedyś takie pieczone mięsa przyrządzała babcia. Teraz tak naprawdę rzadko kiedy mamy czas,  żeby pół dnia robić obiad. Dlatego niedziela jest takim dniem, kiedy nie planuję jakichś wielkich działań, a nastawiam się na gotowanie. I tak ambitnie ustaliłam sobie tydzień temu kaczkę pieczoną i pyzy – oj typowe to dla Wielkopolski. Ale, ale… nie tak do końca, bo oto nie faszerowałam kaczki jabłkami tylko upiekłam ją z warzywami i tymiankiem oraz doprawiłam przywiezionym z Chorwacji miodem lawendowym, który w końcu został przeze mnie użyty, bo jakiś czas już stał i nic z nim nie robiłam.  Natomiast jeśli pyzy, to i sos jest konieczny. Zatem wykorzystałam połączenie warzyw z białym winem, co dało delikatny, lekko kwaskowy sos, który z pyzami dobrze smakował. Na niedzielę obiad w sam raz.

Kaczka pieczona z sosem na białym winie


1 kaczka
100g miodu lawendowego
2 cebule pokrojone w plastry
3 ząbki czosnku
3 marchwie pokrojone w kostkę
kilka gałązek tymianku lub 1 łyżeczka suszonego Appetita


różowa sól himalajska
świeżo mielony kolorowy pieprz Appetita
korzenno – pomarańczowa przyprawa do gęsi i kaczki
200ml białego wytrawnego wina – wybrałam takie 


– w bukiecie wyczuwalne są owoce cytrusowe, mango, ananas, melon i akcenty trawy
Kaczkę nacieramy solą i pieprzem, w środek wkładamy gałązki tymianku. Do naczynia żaroodpornego wrzucamy wszystkie warzywa. Na nich kładziemy kaczkę. Pieczemy 3 godziny w piekarniku nagrzanym na 200 stopni. Pod koniec pieczenia polewamy połową miodu i pieczemy 5 minut, następnie czynność powtarzamy. Kaczkę wyjmujemy i porcjujemy. Sos zlewamy na patelnię, dolewamy 200ml białego wina, zagotowujemy i zaciągamy wodą z odrobina mąki.
Pyzy drożdżowe
0,5kg mąki pszennej
20g świeżych drożdży
250ml mleka w temperaturze pokojowej
2 roztrzepane jajka
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki cukru
kamienna sól
Drożdże rozpuszczamy w mleku. Mąkę, sól, cukier wsypujemy do miski. Wlewamy oliwę i jajka. Wyrabiamy ciasto na 1. prędkości robota. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. Następnie wykładamy na stolnicę i szklanką odcinamy porcje ciasta, formujemy pyzy. Odstawiamy je do wyrośnięcia. Gotujemy w parowarze po kilka sztuk przez 10 minut.




Bez mięsa…



Tak sobie założyłam, że tylko raz w tygodniu będę jeść mięso. Wcześniej byłam zadeklarowanym mięsożercą i mimo to tak powoli wycofałam je z jadłospisu. Coraz bardziej smakują mi bezmięsne dania i robię wszystko, żeby na stałe zmienić swoje odżywianie. Okazuje się, że warzywa to naprawdę wiele możliwości i można się nimi najeść. Do tego kasze, makarony i tyle mi wystarczy. Kupując prasę lub książki, najpierw przeglądam je pod kątem propozycji wegetariańskich, dopiero dalej decyduję się na kupno. Z uwagą zaglądam na kilka wegańskich blogów i podoba mi się kreatywność dziewczyn je prowadzących. Myślę, że z powodzeniem warto zaglądać do Iny na blog – True Taste Hunters, bo mało, ze ciekawy i inspirujący, to jeszcze ładny pod względem fotograficznym. A jej dania są naprawdę smaczne - sama wielokrotnie je gotowałam i próbowałam. Tak więc zapraszam dzisiaj na warzywną ucztę.   

Klopsiki z zielonej soczewicy w sosie pomidorowym z cukinią


Klopsiki
 200g soczewicy
1 cebula pokrojona w półplasterki
100g mrożonych podgrzybków
4 łyżki płatków owsianych
skórka z 1 cytryny
różowa sól himalajska
świeżo mielony kolorowy pieprz
kurkuma Appetita
kolendra Appetita
kumin
Sos:
200g makaronu orzo
2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
1 czerwona cebula posiekana w piórka
1 cukinia pokrojona w kostkę
300ml przecieru pomidorowego
garść liści bazylii
różowa sól himalajska
świeżo mielony kolorowy pieprz
oliwa z oliwek
Soczewicę płuczemy i gotujemy prawie do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy i studzimy. Na patelni rozgrzewamy oliwę przesmażamy cebulę, dodajemy grzyby i chwilę smażymy. 



Soczewicę, cebulę, grzyby, płatki owsiane i skórkę z cytryny przekładamy do blendera i łączymy masę, ale powinna zostać grudkowata. 



Przyprawiamy solą, pieprzem, kurkumą utartymi w moździerzu – kolendrą, kuminem. Formujemy klopsiki, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia 



i pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym na 200 stopni, w połowie czasu przekładamy je na drugą stronę.
Makaron gotujemy według zaleceń producenta.
Na rozgrzana patelnie wlewamy oliwę, przesmażamy czosnek i cebulę, dodajemy cukinię i dusimy około 10 minut. Dolewamy przecier pomidorowy i przyprawiamy solą, pieprzem i bazylią. Gotujemy bez przykrycia aż sos zredukuje się. 


Na talerz wykładamy gorący makaron, polewamy sosem i na wierzchu układamy klopsiki.


czwartek, 25 lutego 2016

Czytać, czytać i gotować…



Rynek prasowy zalany jest niezliczoną ilością tytułów. Czasami gubię się i tak naprawdę sama nie wiem co wybrać. Co chwilę przybywają kolejne magazyny, a wcześniejsze nie znikają z rynku. Wszystkiego nie da się kupić, więc trzeba jakoś dokonać selekcji. Odrzucam wszelkie te magazyny kulinarne, w których przepisy opierają się na dużej ilości mięsa, tłuszczu i stanowią wysokokaloryczne dania. Nie kupuję także takich, w których zaleca się stosowanie gotowych zupek w proszku i produktów już przetworzonych. Trudno jest mi na przykład przekonać się do ciast z gotowymi ciastkami. Lubię przejrzeć nowe publikacje, bo na początku zwykle są naprawdę ciekawe. I tym tropem idąc natrafiłam ostatnio ma polską edycję Olive



Jakoś tak wcześniej nie wpadła mi ta gazeta w rękę i czytanie rozpoczęłam od drugiego numeru. Nie wiem jaki był pierwszy, ale ten jest naprawdę ciekawy i pełen inspirujących przepisów. Tak naprawdę wiele z nich bez trudności można odtworzyć, bo nie opierają się na wyszukanych czy trudno dostępnych składnikach. Co dla mnie ważne, przy każdym przepisie znajdziemy informację o zawartości kalorii w porcji, ilości tłuszczu, nasyconych kwasów tłuszczowych, węglowodanów, błonnika, białka i soli. W indeksie przepisów dokonano dobrego podziału na przystawki, dania główne – i tu jeszcze dodatkowo rozbito propozycje na mięso, ryby, wegetariańskie, desery. Tak więc bez trudu znajdziemy to, co nas interesuje. Wybrałam więc kilka propozycji do przetestowania i zabrałam się do pracy. Efekty? Zobaczcie sami.

Kotlet schabowy z puree ziemniaczanym z cytryną i kaparami


*Kotlet schabowy robimy według ulubionej receptury.
Co zrobiłam ja?
Schab pokroiłam na 3 plastry 1,5-centymetrowe. Namoczyłam w mleku z dodatkiem 1 cebuli czerwonej pokrojonej w piórka i 2 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki. Mięso marynowało się przez noc. Następnie przyprawiłam je solą, świeżo mielonym kolorowym pieprzem Appetita i majerankiem Appetita. Opanierowałam w mące, jajku i bułce tartej. Usmażyłam na smalcu.
Puree
500g ziemniaków
200ml mleka
otarta skórka z cytryny i sok z połowy cytryny
garść posiekanej natki pietruszki lub łyżka suszonej Appetita


2 łyżki suszonego koperku Appetita
2 łyżki kaparów
świeżo mielony czarny pieprz Appetita
Ziemniaki gotujemy do miękkości z dodatkiem soli. Odcedzamy je i odparowujemy. Ugniatamy je końcówką blendera Kenwood do ziemniaków, wlewamy mleko, dodajemy sok i skórkę z cytryny, pietruszkę, koperek i kapary. Mieszamy. Przyprawiamy odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu.

sobota, 20 lutego 2016

Chlebowe próby…



- Nie będziesz już piec chlebów?
- Będę. Dlaczego pytasz?
- A kiedy? Bo wiesz, ja lubię ten taki na zakwasie, pieczony w żeliwnym garnku.
No tak… Na zakwasie… Wzdycham tylko, bo zakwas w wyniku zaniedbania zmarł sobie po cichu w wielkim remontowym bałaganie i nie zmobilizowałam się jeszcze, żeby na nowo zabrać się za hodowlę. Tymczasem powoli wracam do pieczenia chleba i nawet kombinuję nowe receptury. Staram się jeść jak najmniej oczyszczonej mąki pszennej, a wiele przepisów z czeluści internetowej na chleby niepszenne kończy się wyjęciem z piekarnika jakiegoś gniota i wielkim wkurzeniem. Bo co? Dlaczego mam marnować produkty, które wcale nie są tanie? Nie chcę jeść jakiegoś zakalcowatego chlebiora, a naprawdę smaczne domowe pieczywo. Może być ciężkie, może być mało puszyste, ale nie może być zakalcowate i jakieś takie podchodzące pod niedopieczone i niewyrośnięte. Odkryłam, że smacznym połączeniem jest orkisz z gryką. Obie mąki są zdrowe, jednak ta para wydaje się być niebezpieczną. Dlaczego? Zwykle po połączeniu mąki pszennej i gryczanej, powstawał chleb z dość sztywnym szarawym wnętrzem. Natomiast orkiszowa mąka to straszna kapryśnica i nigdy nie wiadomo, czy chleb się uda. Tak czy owak beztrosko połączyłam obie mąki i dorzuciłam dużą ilość ziaren. A co jak szaleć, to bez kasku, albo odniosę sukces, albo totalną klęskę – tu są tylko dwie drogi. I co, i co? Powiem tak, chleb dobry – potwierdziły to uczestniczki naszych warsztatów kulinarnych w Komorzu Przybysławskim. Jednak moje roztrzepanie dało  o sobie znać i zamiast upiec jeden bochenek podzieliłam ciasto na dwa. W konsekwencji wyszły mi trochę niskie chlebki. Nic to jednak nie szkodzi, bo widać w nich ładne dziurki, co oznacza, że chleb wyrósł i nie jest gniociuchem. Zatem poproszona o podanie receptury – właśnie ją podaję. Dołączam także, to, co mi i Adamowi bardzo smakuje – grecki krem paprykowy z fetą.

Gryczano - orkiszowy chleb z ziarnami


260g mąki orkiszowej
260g maki gryczanej
1 łyżka miodu
20g świeżych drożdży
1 łyżeczka kamiennej soli
6 łyżek siemienia lnianego – zalewamy wodą – 0,5l i chwilę gotujemy – odcedzamy i dodajemy do chleba samo ziarno
4 łyżki pestek słonecznika
2 łyżki pestek dyni
2 łyżki płatków owsianych
300ml wody
Drożdże rozpuszczamy w wodzie. Wszystkie składniki umieszczamy w misce, wlewamy wodę z drożdżami. Wyrabiamy ciasto 5 minut na 2. prędkości robota. Odstawiamy do wyrośnięcia. Formujemy bochenek i wkładamy do formy wysmarowanej oliwą. Przykrywamy i odstawiamy bochenek do wyrośnięcia. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni i pieczemy chleb przez 45 – 50 minut. Wyjmujemy z formy i odstawiamy na kratkę do ostudzenia.

Krem z fety i papryki


200g fety
200ml greckiego jogurtu – może być owczy
1 duża czerwona papryka*
3 ząbki czosnku*
50ml oliwy
ostra papryka w proszku Appetita


świeżo mielony pieprz Appetita
sól morska
Wszystkie składniki miksujemy na gładki krem. Powinien być mocno słony i ostry. Podajemy z ciemnym pieczywem.
*Paprykę i czosnek w łupkach skrapiamy oliwą, przyprawiamy pieprzem i odrobiną oregano, pieczemy w piekarniku przez 20 minut. Następnie obieramy.