Szparagowy sezon

Sezon na szparagi uważam za otwarty – od ostatniej soboty.

Z wielką niecierpliwością zawsze czekam na to warzywo i z ogromną radością je witam. Zresztą nie tylko ja. Mojej rodzinie (choć nie całej) wprost odbija na punkcie szparagów i staramy się wykorzystać ten krótki czas, kiedy są dostępne w świeżej postaci. Białe czy zielone nie ma znaczenia, choć łatwiej zdobyć te pierwsze, a lepiej smakują te drugie. Tym razem nie silę się na skomplikowane dania, gdyż łatwo zabić delikatny szparagowy smak i aromat. A szkoda byłoby to zrobić. Stąd też albo gotuję je w wodzie z odrobiną soli i cukru i podaję polane masłem ze zrumienioną tartą bułką, albo decyduję się na zupę. Może to być krem lub też taka z kawałkami szparagów pływających w niej, to nie jest takie istotne.

Najważniejsze, że szparagi już są, szkoda tylko, że tak króciutko.

Zupa szparagowa

1 pęczek szparagów (po pierwsze dobór gatunku zależy od Was, po drugie obieramy je – przynajmniej te białe - nie wyrzucamy jednak obierek, bo wykorzystujemy je, by wzbogacić nimi aromat wywaru, który jest podstawą całej zupy)

2 marchewki

1 pietruszka

0,5 selera

1 por

6 skrzydeł z kurczaka (lub innego mięsa, które lubicie)

1 kubeczek śmietany 36% lub 18% (w wersji dietetycznej można dodać kubeczek jogurtu)

pęczek koperku

kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego

2 liście laurowe

sól

dodatkowo pół kubka wody i 2 czubate łyżki mąki – na zaklepkę

Na początku do zimnej wody wkładamy mięso, ziarna pieprzu i ziela angielskiego, liście laurowe i zagotowujemy. Następnie dokładamy obierki ze szparagów, marchew, pietruszkę, seler, por, solimy  i gotujemy wszystko około godziny. Po tym czasie przelewamy przez sito, tak, by pozostał nam czysty wywar. Do wywaru wrzucamy pokrojone na kawałki (około 2cm) szparagi i gotujemy znowu 20 minut, by szparagi zmiękły. Po tym czasie robimy zaklepkę z wody i mąki - dokładnie ją mieszamy, by nie było grudek i wlewamy do zupy, mieszamy i znowu zagotowujemy. Na koniec wlewamy śmietanę i wsypujemy posiekany koperek. Zagotowujemy i gotowe. Zupę szparagową można podawać samą lub też z makaronem.