Kolorowo, smacznie i bogato…

Lato kojarzy mi się z bogactwem. Dlaczego? Otóż dookoła mnóstwo kolorów, zapachów, dźwięków, ruchu. Ogród tętni życiem, z tygodnia na tydzień, z dnia na dzień przybywa plonów, co cieszy oczy i wyobraźnię kulinarną. Aż do chwili, kiedy tak naprawdę mamy wszystkie produkty, by przygotować prawie każde wegetariańskie danie – zupę, sałatkę, sos, warzywny sok. Koszami przynoszę pomidory,

pękami mogę zrywać świeże liście cudnie pachnącej bazylii, a i tradycyjnej włoszczyzny nie brakuje. Siłą rzeczy można w okresie letnim stać się wegetarianinem. I można, a nawet trzeba, zaszaleć w kuchni. Dziś za oknem chłodno, a i słońca jak na lekarstwo, pomyślałam więc o ugotowaniu zupy. Zdecydowałam się na Minestrone z dodatkiem świeżego pesto. W sumie nic wyszukanego, bo większość gotujących wie, że to włoska bogata i sycąca zupa typowa dla wiejskich regionów we Włoszech. Szyku dodało jej pesto jako uzupełnienie już i tak różnorodnych smaków, a i walor estetyczny w kwestii podania znacznie zyskał.

Zupa Minestrone z pesto

2 łodygi selera (włożyłam cały mały seler korzeniowy razem z nacią)

2 duże marchwie

2 ziemniaki

1 nieduża cukinia – zielona lub żółta

1 kabaczek

1 cebula

2 pory

3 ząbki czosnku

900g świeżych pomidorów

1 puszka czerwonej fasoli lub 1 szklanka zielonego groszku

100g makaronu – wybieramy drobniejsze formy

2l bulionu warzywnego lub wody

1 łyżeczka suszonego oregano lub 3 świeżego

1 łyżeczka suszonego tymianku lub 3 świeżego

2 liście laurowe

kilka ziaren czarnego pieprzu

2 czubate łyżeczki soli

biały pieprz

oliwa

Warzywa (seler, cebula, ziemniaki, cukinia, kabaczek, marchew) kroimy w kostkę, por i czosnek w cienkie plasterki. W garnku podgrzewamy oliwę i smażymy na niej wszystkie warzywa oprócz cukinii i kabaczka. Dodajemy wszystkie przyprawy oprócz białego pieprzu. Mieszamy i tak gotujemy 15 minut. Po tym czasie zalewamy warzywa bulionem lub wodą i gotujemy godzinę. Następnie dorzucamy makaron, cukinię i kabaczek – gotujemy do miękkości – około 10 minut. Pomidory obieramy ze skórki, kroimy w kostkę i wrzucamy do zupy. Znowu gotujemy około 15 minut. Na końcu doprawiamy zupę białym pieprzem. Podajemy z dodatkiem świeżego pesto i posypujemy startym parmezanem.

Pesto

1 ząbek czosnku

duża garść świeżych liści bazylii

1 kopiasta łyżka orzechów piniowych

3 kopiaste łyżki startego parmezanu

oliwa – tyle, żeby osiągnąć konsystencję gęstego sosu

pieprz, sól morska gruboziarnista

Miksujemy czosnek, bazylię i orzechy piniowe na drobno. Dolewamy oliwę, przyprawiamy solą, pieprzem i mieszamy. Na końcu wsypujemy parmezan i znowu mieszamy. Tak przygotowane pesto możemy przechowywać tydzień w lodówce lub do 2 miesięcy w zamrażalniku. Mrożonego pesto nie rozmrażamy, tylko odłamujemy kawałek w ilości takiej, jaka jest nam potrzebna.