Jeszcze zimowe wariacje…

Urozmaicenie – to podstawa. Klasyczną zupę pomidorową chyba lubi każdy i nie jest trudną ją przyrządzić. Co natomiast kiedy wymaga się od nas nowatorskiego podejścia? Wtedy wcale nie jest łatwo, bo co tu można z tą zupą zrobić? Z papryką – już było, z bazylią – też, pikantna wersja – nic w tym twórczego i mogłabym tu wymieniać sporo jeszcze wersji, i każda z nich nie będzie nowa. Pokombinowałam więc przy dodatkach tak, by ze zwykłej zupy zrobić danie eleganckie i w pełni sycące. I tak do właściwie tradycyjnej pomidorówki kolejno trafiły: puree z pietruszki z dodatkiem estragonu, pikantna polędwiczka wieprzowa przyprawiona czerwoną czubrycą i lekko chrupiąca komosa ryżowa. A kto powiedział, że zawsze musi być ryż albo makaron? Odkryciem tej zimy był dla mnie estragon – bardzo ciekawa przyprawa, która w donicy przezimowała i co najważniejsze przetrwała. Teraz puszcza maleńkie gałązki tu i tam, i bezwzględnie wygląda na to, że to ostatnia wariacja tej najzimniejszej pory roku.

Zimowa zupa pomidorowa z pikantną polędwiczką wieprzową, puree z pietruszki i komosą ryżową

Zupa

6 skrzydeł kurczaka

5 małych marchewek

1 pietruszka

1 ząbek czosnku

0,5 papryczki chili

1 biała cebula

5 ziaren czarnego pieprzu

5 ziaren ziela angielskiego

2 małe liście laurowe

sól morska

600 ml gęstego domowego przecieru pomidorowego

1 l wody

Pikantna polędwica

1 mała polędwiczka wieprzowa

sól

świeżo mielony czarny pieprz

1 łyżeczka czerwonej czubrycy

2 łyżki oleju z pestek winogron

Puree z pietruszki

250g pietruszki

2 łyżki oliwy z oliwek

sól morska

świeżo mielony czarny pieprz

2 łyżki świeżego estragonu

1 łyżka masła

Komosa ryżowa

100g białej komosy ryżowej

200ml wody

sól

Zupa: Wlej do garnka wodę, włóż skrzydła, marchewki, pietruszkę, ząbek czosnku, papryczkę chili i przekrojoną na ćwiartki cebulę . Zagotuj. Dodaj przyprawy. Gotuj 1 godzinę na wolnym ogniu. Odcedź wywar. Do czystego wywaru wlej przecier pomidorowy i zagotuj.

Polędwica: Z mięsa zetnij błony. Natrzyj solą, pieprzem i czubrycą. Na rozgrzaną patelnię wlej olej. Smaż mięso na rumiano przez 5 minut z każdej strony. Odstaw, by odpoczęło.

Puree: Pietruszki pokrój w kostkę. Na rozgrzaną patelnię wlej oliwę, wrzuć pietruszkę. Dopraw solą i pieprzem. Duś do miękkości – około 25 minut. Dodaj masło i uduś pietruszkę na gładką masę. Przetrzyj ją przez gęste sito, by uzyskać maksymalną gładkość. Dodaj posiekany drobno estragon i wymieszaj.

Komosa ryżowa: Komosę przelej gorącą wodą na sicie. Zagotuj wodę w garnku. Wsyp komosę i gotuj 20 minut. Na końcu przypraw solą.

Sposób podania: Na środek talerza układamy kopczyk komosy. Puree uformuj dwiema łyżkami na kształt klusek – 3 sztuki na porcję. Ułóż na talerzu. Polędwicę pokrój w cienkie plasterki i połóż je opierając o komosę. Wszystko zalej gorącą zupą. Można dodać nieco śmietany.