Śródziemnomorskie i polskie…

Lubię pracować nad daniami autorskimi z kilku powodów. Efekt zawsze jest niespodzianką, czas namysłu podsuwa mi najdziwniejsze kombinacje i można być maksymalnie  twórczym. Tak powstało sporo moich dań. Ostatnio pracowałam nad propozycjami na konkurs. Tematem miała być kuchnia śródziemnomorska i okazuje się, że można łatwo wpaść tu w banał. Najszybciej przychodzą do głowy smaki Włoch, ale jak tu być nowatorskim? Kuchnia włoska smakuje najlepiej, opierając się na najprostszych i najczystszych smakach. Pomyślałam więc, co powstanie kiedy połączyć trochę polskich składników  i typowo śródziemnomorskich? Idąc tym tropem, opracowałam dwie propozycje – danie główne i deser. Rybę postanowiłam doprawić szafranem (i tu ciekawostka – najlepiej podgrzać go na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do 40 stopni, a następnie rozetrzeć na pyłek w moździerzu – aromat tej szlachetnej przyprawy jest wtedy o wiele mocniejszy), aromatycznymi suszonymi pomidorkami i szalotkami. Jako dodatek wybrałam jarmuż, warzywo niekoniecznie popularne, które połączyłam z jabłkami i specyficznym smakiem oleju z awokado. Deser natomiast jest małą podróżą do Turcji, bo podstawowym składnikiem jest chałwa, a efekt końcowy to serniczek chałwowy pieczony w foremkach do sufletów. W sumie można go zjeść samodzielnie, ale uznałam, że teraz zimową porą nalewka z wiśni może nieco rozgrzać i podbić chałwowo - sernikowy smak, stąd też stała się bazą do sosu z jagodami. I tak polskie w parze z śródziemnomorskim może iść śmiało i tworzyć całkiem udany mariaż.

Gotowane na parze szafranowe rolady z dorsza faszerowane szalotkami i suszonymi pomidorami

600g dorsza – filet 

6 suszonych pomidorów w oliwie – każdy przekrojony na trzy części wzdłuż

4 szalotki pokrojone w pół plasterki

2 łyżki masła

2 łyżki oliwy z oliwek

sól morska

świeżo mielony czarny pieprz

szafran – po kilka nitek na każdą roladę

Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i kładziemy masło. Dorzucamy szalotkę i przesmażamy około 5 minut. Studzimy. Rybę przyprawiamy solą, pieprzem i nitkami szafranu. Dalej nakładamy podsmażone szalotki. Układamy wzdłuż kawałki suszonych pomidorów. Zwijamy niezbyt ciasno rybę w roladę i spinamy wykałaczką. Wkładamy do parowaru i gotujemy na parze 20 minut.

Sałatka z jarmużu i jabłek w winegrecie awokado

 4 garście jarmużu

3 jabłka

7 łyżek oleju z awokado

1 łyżka musztardy francuskiej

1 łyżka miodu leśno – łąkowego

sok z połowy limonki

pęczek natki pietruszki

2 łyżki świeżego estragonu

sól morska

świeżo mielony czarny pieprz

Z liści jarmużu zostawiamy tylko delikatne części – łodygi odrzucamy. W dużym garnku zagotowujemy wodę z garstką soli i 2 łyżeczkami cukru. Do wrzątku wrzucamy jarmuż i parzymy go przez 3 minuty. Wyjmujemy i przelewamy zimną wodą. Jabłka obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Mieszamy w misce jarmuż z jabłkami i posiekaną natką pietruszki. Do shakera wlewamy olej z awokado, dodajemy musztardę, miód, sok z limonki, listki estragonu, sól i pieprz. Zakręcamy i dokładnie mieszamy składniki, by uzyskać sos o konsystencji emulsji. Polewamy nim jarmuż z jabłkami z dodatkiem posiekanej natki pietruszki  i delikatnie mieszamy.

Serniczki chałwowe z sosem jagodowym na nalewce z wiśni

100g chałwy waniliowej

100g serka śmietankowego typu Philadelphia

100ml ubitej śmietany kremówki

1 jajko

W kąpieli wodnej rozpuszczamy chałwę, następnie dodajemy serek i dalej w kąpieli wodnej rozpuszczamy go, mieszając z chałwą. Następnie odstawiamy i dodajemy ubitą śmietanę, mieszamy składniki. Do przestudzonej masy dodajemy roztrzepane na kogel – mogel jajko. Mieszamy dokładnie masę. Wlewamy do naczyń do pieczenia sufletów. Wkładamy do nagrzanego do 100 stopni piekarnika i pieczemy 40 minut. Po wyjęciu z pieca serniczki schładzamy.

Sos:

150g mrożonych jagód

2 łyżki cukru muscavado

1 łyżeczka soku z limonki

1 łyżeczka balsamico z figami

70ml nalewki z wiśni

Wsypujemy do garnka zamrożone jagody i zalewamy je nalewką. Doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 3 minuty. Po tym czasie wsypujemy cukier muscavado, dolewamy sok z limonki i balsamico. Mieszamy i znowu gotujemy na wolnym ogniu 5 minut. Jagody powinny zachować swój kształt, a płyn nieco odparować. Polewamy ciepłym sosem schłodzone serniczki chałwowe.