Świąteczne śledzie…

I już mam, i już zrobiłam. Śledzie, bo to o nie chodzi bardzo smakują mi zwłaszcza w święta. Nie dlatego, że w ciągu roku ich nie jem, ale dlatego, że mam dwie ich wersje, które przyrządzam tylko raz do roku – właśnie w okresie Bożego Narodzenia. To w sumie dziwna ryba, bo w smaku właściwie nic specjalnego, ale można podawać ją z różnymi dodatkami i zawsze staje się smakołykiem. Może być na słodko, na słono, w  wersji korzennej czy też w towarzystwie marynowanych dodatków. Nie jestem jednak amatorem łączenia śledzia z majonezem lub jajkami na twardo. Jakoś tak zbyt ciężkie jest to połączenie. Stąd też wybieram wersję korzenną z goździkami, zielem angielskim i gałką muszkatołową uzupełnioną słodyczą rodzynek. Natomiast druga wersja jest znacznie mocniejsza w smaku i tylko wtedy nam się uda, gdy same śledzie nie będą zbyt słone albo też gdy dobrze je wymoczymy. Dlaczego? Odpowiedź stanowią kapary, bo to je dodaje się jako przyprawę obok ziół prowansalskich i pieprzu ziołowego. Do tego spora ilość porów i oliwy i mamy smakołyk na całe święta, a może i na Sylwestra.  

Śledzie w marynacie korzennej

6 filetów śledziowych

4 czerwone cebule

5 łyżek oliwy z oliwek

8 goździków

4 ziarna ziela angielskiego

1 łyżeczka cukru

sól – jeśli śledzie są bardzo słone, nie dodajemy,

czarny pieprz

¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

¼ szklanki czerwonego octu winnego

2 łyżki rodzynek

Śledzie kroimy na 3- centymetrowe kawałki, cebule na plastry. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy cebulę. Dodajemy goździki, ziele, cukier, sól i pieprz i dusimy. Gdy cebula zmięknie, dodajemy gałkę, ocet  i rodzynki. Ostudzoną marynatę mieszamy ze śledziami. Wszystko przekładamy do słoika i odstawiamy do lodówki przynajmniej na 3 dni.

Śledzie z porem i kaparami

8 filetów śledziowych

2 pory

1 szklanka oliwy z oliwek

¼ łyżeczki pieprzu ziołowego

¼ łyżeczki ziół prowansalskich

2 łyżki kaparów

sok z połowy cytryny

Filety kroimy na 3-centymetrowe kawałki. Pory na plasterki i dusimy na kilku łyżkach oliwy. Następnie dodajemy pieprz  i zioła, nadal dusimy.  Gdy pory zmiękną, dodajemy kapary, sok z cytryny i resztę oliwy. Mieszamy. Odstawiamy do ostudzenia. Następnie mieszamy ze śledziami. Przekładamy do słoika i zostawiamy w lodówce na 2 dni.