Wypiekanie chleba…

Pierwszych prób wypiekania pieczywa nie mogę zaliczyć do udanych. Spróbowałam raz – gniot, drugi raz – też klęska, za trzecim razem pomyślałam, że może chociaż bułki będą udane – niestety nic z tego. Odpuściłam sobie na jakiś czas, przecież niczego nie robi się na siłę. Dopiero po jakimś czasie, kiedy trochę poczytałam o sztuce wypiekania pieczywa, postanowiłam na nowo spróbować. Udało się i od tego momentu stopniowałam sobie trudność. Początkowo powstawało pieczywo na drożdżach, z czasem wyhodowałam zakwas. Pomocną była mi Pracownia Wypieków , dzięki której wiele się nauczyłam. I tak minęły już właściwie trzy lata, od kiedy nie kupuję pieczywa, bo piekę domowe. W końcu nadszedł moment, żeby opracować własną recepturę. Na temat technik sporo można dowiedzieć się z  książki Chleb. Techniki wypieku, przepisy, wskazówki Jeffreya Hamelmana. I w zasadzie to tak publikacja, z której każdy przepis jest do zrobienia, dlatego nigdy nie wynoszę jej z kuchni i zawsze mam ją pod ręką. Lubię chleby zakwasowe ze słodkimi dodatkami, ponieważ świetnie pasują z serami, a te stanowczo wolę bardziej niż wędliny. Stąd też zaczęłam od receptury na takie pieczywo. A efekt? 

Chleb jest smaczny, lekko słodkawy i długo zachowuje świeżość.  

Chleb razowy z żurawinami i wiśniami

Zaczyn zakwasowy:

160g mąki pszennej razowej

120ml wody

3 łyżki aktywnego żytniego zakwasu

Wszystkie składniki mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 14-16 godzin.

Ciasto właściwe:

120 g suszonych żurawin i wiśni

300g mąki pszennej razowej

240g mąki pszennej chlebowej

0,5l wody

45g miodu

2 łyżeczki kamiennej soli

10g świeżych drożdży

mąka orkiszowa do podsypywania w trakcie składania ciasta i formowania bochenków

oliwa z oliwek do posmarowania foremek

Do miski wsypujemy mąki, sól, dodajemy miód i zaczyn zakwasowy, dolewamy wodę (w niej rozpuszczamy drożdże). Mieszamy składniki na pierwszej prędkości – około 3 minuty. Dorzucamy żurawinę i wiśnie, wyrabiamy ciasto na 2. prędkości około 5 minut. Przykrywamy miskę i odstawiamy ciasto do wyrastania na 50 minut. Po tym czasie na stolnicy posypanej mąką orkiszową składamy ciasto. Przekładamy do miski, przykrywamy i znowu odstawiamy na 50 minut. Kolejny raz składamy i odstawiamy na kolejne 50 minut. Po tym czasie dzielimy ciasto na dwie porcje i formujemy bochenki. Formy smakujemy cienką warstwą oliwy z oliwek, przekładamy bochenki, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę. Temperatura pomieszczenia w czasie wyrastania powinna wynosić około 24 stopnie.

Piekarnik rozgrzewamy do 240 stopni – pieczemy chleb 10 minut.

Następnie obniżamy temperaturę do 210 stopni i dopiekamy chleb – 40 minut.

Po tym czasie wyłączamy piekarnik i zostawiamy chleb na 10 minut.

Wyjmujemy bochenki z foremek i studzimy na kratce kuchennej.