Osłodzić sobie życie…

Jestem na ostatniej prostej przed przerwą wakacyjną. Najbliższy czas zapowiada się pracowicie i tak naprawdę nie jestem w stanie określić do której godziny będę w pracy podczas kolejnych dni. Nic mnie bardziej nie męczy jak ślęczenie nad dokumentacją. A i co chwilę wpadają mi nowe zadania do wykonania, a to projekt, a to wyjazd, a to jeszcze inne niespodzianki, które nieubłaganie zagospodarowują mi czas.  Czeka mnie szalony, bardzo szalony tydzień, dlatego niedzielę poświęciłam na relaks w kuchni i zabawę w komponowanie smacznego obiadu. To, że jestem mięsożercą i uwielbiam steki nie jest tajemnicą, dlatego co jakiś czas napada mnie ochota na nie, ale staram się za każdym razem podać je z innymi dodatkami. Dzisiaj padło na truskawki, szałwię i estragon. Po raz kolejny pobawiłam się w łączenie smaków – słodki, słony, ostry i kwaśny. A dalej pokombinowałam przy temperaturach, łącząc gorące z chłodnym i naprawdę zimnym. Powstała zgrabna i smaczna kompozycja, którą niezwykle delektowała się moja mama, stwierdzając, że żadne danie restauracyjne nie może się równać z dzisiejszą wariacją. Wiem, nie wypada się samemu chwalić, ale faktycznie taka wersja steków może osłodzić życie.

Stek z polędwicy wołowej z masłem szałwiowym puree z bobu i macerowanymi truskawkami z estragonem

Mięso

4 wykrojone z polędwicy wołowej steki o grubości 3 cm

oliwa z oliwek Monini 

różowa himalajska sól

świeżo mielony czarny pieprz Appetita

zmoździerzowany zielony pieprz Appetita

Mięso nacieramy oliwą z oliwek i odstawiamy na godzinę w temperaturze pokojowej.

Na rozgrzaną patelnię – TYLKO NIE TEFLONOWĄ! - wlewamy oliwę z oliwek. Polędwicę przyprawiamy z oby stron solą i pieprzem. Osmażamy z każdej strony po 2 minuty. Przekładamy na ruszt i odstawiamy mięso na 30-60 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Mięso układamy na blaszce, zalewamy oliwą od osmażania

i pieczemy steki 12 minut. 

Po tym czasie wyjmujemy steki na ruszt do odpoczęcia na 3-5 minut.

Wykładamy na talerze i na wierzchu układamy smakowe masło.

Masło szałwiowe

100g masła

6 dużych liści szałwii

1 soku z cytryny

różowa himalajska sól 

W malakserze miksujemy masło z posiekaną drobno szałwią, przyprawiamy solą i sokiem cytrynowym, chwilę jeszcze miksujemy.

Puree z bobu

400g mrożonego bobu

100ml mleka

2 łyżki masła

morska sól

świeżo mielony czarny pieprz Appetita

Bób zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Następnie obieramy ze skórek. Wlewamy mleko, dodajemy masło, sól i pieprz. Blenderujemy na gładkie puree, można dodatkowo przetrzeć je przez sito dla uzyskania idealnej gładkości.

Macerowane truskawki z estragonem

12 małych truskawek

1 łyżka cukru trzcinowego

2 łyżki octu jabłkowego

świeżo mielony czarny pieprz Appetita

1 łyżka drobno posiekanych listków estragonu

Truskawki płuczemy, obieramy z szypułek i kroimy na połówki. Zasypujemy je cukrem trzcinowym i odstawiamy na 15 minut, co jakiś czas mieszamy. Kiedy wypłynie syrop i z cukrem utworzy syrop, wlewamy ocet, mieszamy. Przyprawiamy pieprzem i mieszamy. Chłodzimy.