Bułeczki, które stały się chlebem…

Kwietniowa piekarnia na dzień dobry zachwyciła mnie samą recepturą – w zamyśle inicjatorki piekarni i autorki przepisu – miały powstać bułeczki ze szpinakiem, który bardzo lubię. Tymczasem najpierw opis wykonania był dla mnie niejasny, a później stwierdziłam, że zamiast bułek upiekę chleb, bo po pierwsze łatwiej, po drugie nie tak szybko zestarzeje się i będę mogła go zjeść do ostatniej kromki. Co w recepturze mi nie grało? Zabrakło informacji co zrobić ze szpinakiem, czy dać go na surowo do ciasta, czy może wcześniej nieco podszykować. Kierując się intuicją, zdecydowałam się na poszykowanie szpinaku. Co zrobiłam? Rozgrzałam patelnię, wlałam na nią 2 łyżki oliwy z oliwek aromatyzowanej czosnkiem i chili, przesmażyłam czosnek, dorzuciłam liście, wlałam śmietanę, dodałam miód, przyprawiłam i chwilę dusiłam bez przykrycia. Kiedy już szpinak przestygł, wrzuciłam go do blendera i lekko zmiksowałam. Wywrotom nie było końca, dlatego podzieliłam ciasto na 1/3 białego i 2/3 zielonego, a przy zwijaniu na wierzch dałam zielone, a do środka białe. Kolejną modyfikacją był czas pieczenia, bo chleb to duża forma, dlatego 10 minut piekł się w 210 stopniach, a dalej 30 minut w 200 stopniach.  Po przekrojeniu wypieku usłyszałam komentarz:,, Wygląda jak makowiec, tyle że zielony”. No faktycznie, przekrój chleba może budzić takie skojarzenia. 

A jak było ze smakiem? Muszę przyznać, że rewelacyjnie. Chleb ze szpinakiem już na zawsze zostanie w mojej kuchni i zamierzam często do niego wracać, bo jest przepyszny. Oczywiście tu otworzyła mi się furtka, za którą czekają już pomysły na modyfikację receptury i pewnie niebawem powstanie łączenie z pesto pomidorowym, pastą paprykową, rozmaitymi odmianami pesto zielonego - niekoniecznie na bazie bazylii. To doskonały przepis na zabawy z wypiekaniem chleba i szukaniem idealnego połączenia smakowego i kolorystycznego.      

Zawijane bułeczki ze szpinakiem wg Tosi

Składniki
Szpinak:
200 g mrożonego lub świeżego szpinaku
4-5 łyżek śmietany 18% lub śmietanki kremówki
ząbek czosnku
łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

sól, pieprz
WERSJA NA ZAKWASIE:
150 g aktywnego zakwasu żytniego lub pszennego (dokarmionego ok. 10 godzin wcześniej)
450 g mąki pszennej typ 650 (można zastąpić typem 550) + 100 g + do podsypania
320 ml letniej wody
2 łyżeczki soli
szpinak
Do misy wsypujemy mąkę (450 g), dodajemy aktywny zakwas i sól. Stopniowo wlewamy letnią wodę i wyrabiamy ciasto ręką lub mikserem przez ok. 3-4 minuty. Ciasto powinno być elastyczne i lepiące, ale nie lejące.
Dzielimy ciasto na dwie części, jedną z nich przekładamy do misy, przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą i stawiamy w ciepłym miejscu.
Do drugiej części dodajemy szpinak i 100 g mąki. Wyrabiamy przez kolejne 2-3 minuty, aż osiągniemy elastyczne zielone ciasto. Przykrywamy i zostawiamy w miejscu bez przeciągów na 3-4 h.

Wyrośnięte białe ciasto kładziemy na oprószonym mąką blacie. Wałkujemy na prostokąt o grubości 0,5 cm (u mnie wymiary ok. 36×24 cm). W razie potrzeby podsypujemy mąką.
Następnie wałkujemy zielone ciasto na prostokąt o ok. 1-2 cm krótsze. Kładziemy zielony prostokąt z ciasta na białym i zawijamy jak roladę.
Roladę dzielimy na 6-8 części. Otrzymane bułeczki kładziemy na blasze wyłożonej pergaminem lub wykładamy do posmarowanych oliwą foremek na muffiny. Przyszłe bułeczki przykrywamy ściereczką i zostawiamy na godzinę do podrośnięcia.
Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Bułeczki skrapiamy z wierzchu oliwą i wkładamy do pieca. Pieczemy przez 5 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i dopiekamy przez 15-20 minut. W między czasie wbijamy patyczek, jeśli będzie suchy, a bułki delikatne rumiane – wyciągamy je z pieca i studzimy na kuchennej kratce.
Ostudzone stukamy od spodu, poprawnie upieczone bułeczki będą wydawały „głuchy” dźwięk.
WERSJA DROŻDŻOWA:
450 g mąki typ 650 (lub 550) + 100 g + do podsypania
5 g suszonych drożdży instant
320 ml letniej wody
1,5 łyżeczki soli
szpinak
Mąkę (450 g) łączymy z drożdżami i solą. Wlewamy powoli letnią wodę i wyrabiamy ciasto przez kilka minut, aż będzie elastyczne. Dzielimy na dwie części, jedną wkładamy do misy i przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą.
Do drugiej części dodajemy szpinak wcześniej przygotowany oraz 100 g mąki. Dalej wyrabiamy kilka minut, aż będzie elastyczne i zielone. Ciasto zostawiamy w misie, przykrywamy i zostawiamy na 1,5 h.
Wyrośnięte białe ciasto kładziemy na oprószonym mąką blacie. Wałkujemy na prostokąt o grubości 0,5 cm (u mnie wymiary ok. 36×24 cm). W razie potrzeby podsypujemy mąką.
Następnie wałkujemy zielone ciasto na prostokąt o ok. 1-2 cm krótsze. Kładziemy zielony prostokąt z ciasta na białym i zawijamy jak roladę.
Roladę dzielimy na 6-8 części. Otrzymane bułeczki kładziemy na blasze wyłożonej pergaminem lub wykładamy do posmarowanych oliwą foremek na muffiny. Przyszłe bułeczki przykrywamy ściereczką i zostawiamy na godzinę do podrośnięcia.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Bułeczki skrapiamy oliwą, pieczemy przez 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i dopiekamy przez 10-15 minut, aż będą lekko rumiane. Studzimy na kuchennej kratce.